MENU DOROTY OTACHEL MENU DOROTY OTACHEL

2014-12-31 20.37.502014-12-31 19.58.54 2014-12-31 20.22.20 2014-12-31 20.22.32 2014-12-31 20.22.55 2014-12-31 20.24.55 2014-12-31 20.28.58 2014-12-31 20.32.57 2014-12-31 20.33.37 2014-12-31 20.37.56 2014-12-31 20.47.30 2014-12-31 20.50.27 2014-12-31 20.50.58  

Na początek słów kilka o p. Dorocie Otachel, właścicielce i szefie kuchni lubelskiej restauracji OLD PUB. Poznałam ją kilkanaście lat temu. Od tego pierwszego spotkania, kilka razy jeszcze i zawsze jako twórcę, a co za tym idzie konesera smaków.

Dorota Otachel od 20 lat doskonali się w swojej gastronomicznej roli tworząc kulinarne arcydzieła. Nic dziwnego więc, że Ją wybrałam jako przewodnika Kolorów Życia po świecie przysmaków. Tych dla ciała, ale i duszy.     

Tym razem, zważywszy nadchodzące Andrzejki p. Dorota zaproponowała przyrządzenie dwóch dań. Na przekąskę – sałatki z pieczonym rostbefem pieczonym oraz jako danie główne – pieczonej nogi kaczki  na puree ziemniaczanym…
                                             Składniki sałatki :

2014-12-31 20.22.202014-12-31 20.22.322014-12-31 20.22.55

             ( Ilość składników uzależniać od liczby konsumentów!

– Rostbef wołowy oraz  na marynatę przed jego upieczeniem – wino czerwone (Shiraz), musztarda francuska, sól i pieprz. W niej mięso potrzymać w chłodzie ok. 3 godz. po czym przez 20 minut piec w temp. 220 stop.

– mix sałat (lodowa, mała rzymska i rukola),

– świeże gruszki (1 na jedną osobę), pokroić w ćwiartki,

– pomidorki malinowe (pokroić w ćwiartki),

-do ozdoby – dostępne owoce (jeżyny, truskawki, borówki, porzeczki, granaty) plus mus malinowy,

– tosty z ciabaty.

Sos winegret: olej z pestek winogron, bazylia, czosnek, sól i pieprz, sok jabłkowy, z cytryny lub pomarańczy.

Pesto – zmiksować bazylię i rukolę z olejem z pestek winogron, dodać uprażone orzeszki piniowe, sól, pieprz oraz starty parmezan.

                                                    Wykonanie:

2014-12-31 20.24.552014-12-31 20.28.582014-12-31 20.32.572014-12-31 20.33.372014-12-31 20.38.40

Wybrać efektowny i nie mały talerz, na nim dekoracyjnie ułożyć kolejno – umyte i osuszone sałaty ( polać sosem winegret). Na nie położyć zrolowane plastry rostbefu (ok. 3), następnie dekorować całość ćwiartkami pomidorów, gruszek,  i owoców. Finezyjnie  rozlać na talerzu  zielone pesto i mus malinowy (można przyrządzić z mrożonych owoców). Dodać ciepłe tosty z ciabaty.

Smak, że palce lizać!  Niewątpliwie wzbogaci go lampka białego wina wytrawnego.

                               Noga z kaczki na puree ziemniaczanym
                                            (Jedna noga na jedną osobę)
                                                            Składniki:

– noga z kaczki, żurawiny, wino czerwone – wytrawne, puree ziemniaczane,

– na sałatkę – mix sałat w sosie winegret, nać botwinki, borówka amerykańska, panierowany w bułce panko ser pleśniowy.

2014-12-31 20.40.442014-12-31 20.50.582014-12-31 20.47.302014-12-31 20.50.27

                                                            Wykonanie

Przed upieczeniem zamarynować nogę kaczą w jabłkach surowych, czosnku, soli, pieprzu, majeranku i białym winie. Po ok. 2 godz. wszystko razem piec ok. 2 godz. w 120 stop. C. W międzyczasie przesmażyć żurawiny z winem czerwonym (zredukować płyn). Ugotować ziemniaki  i zalać ciepłym mlekiem połączonym z masłem, czosnkiem oraz tymiankiem. Wykonać puree.

Puree wyłożyć na talerz, formując krążek. Na nie położyć nogę z kaczki i przykryć pierzynką z żurawin.  Sałatkę winegret ( jej wykonanie w pierwszym przepisie) plus panierowany bułka panko ser pleśniowy, podawać w oddzielnym naczyniu .

Smak tak przyrządzonej kaczki murowany. I tym razem wzbogaci go lampka czerwonego wina, co przy Andrzejkowej okazji jest niemal nakazem.

                                                                             Smacznego!

2014-12-31 20.46.00