Na początek słów kilka o p. Dorocie Otachel, właścicielce i szefie kuchni lubelskiej restauracji OLD PUB. Poznałam ją kilkanaście lat temu. Od tego pierwszego spotkania, kilka razy jeszcze i zawsze jako twórcę, a co za tym idzie konesera smaków.
Dorota Otachel od 20 lat doskonali się w swojej gastronomicznej roli tworząc kulinarne arcydzieła. Nic dziwnego więc, że Ją wybrałam jako przewodnika Kolorów Życia po świecie przysmaków. Tych dla ciała, ale i duszy.
Tym razem, zważywszy nadchodzące Andrzejki p. Dorota zaproponowała przyrządzenie dwóch dań. Na przekąskę – sałatki z pieczonym rostbefem pieczonym oraz jako danie główne – pieczonej nogi kaczki na puree ziemniaczanym…
Składniki sałatki :
( Ilość składników uzależniać od liczby konsumentów!
– Rostbef wołowy oraz na marynatę przed jego upieczeniem – wino czerwone (Shiraz), musztarda francuska, sól i pieprz. W niej mięso potrzymać w chłodzie ok. 3 godz. po czym przez 20 minut piec w temp. 220 stop.
– mix sałat (lodowa, mała rzymska i rukola),
– świeże gruszki (1 na jedną osobę), pokroić w ćwiartki,
– pomidorki malinowe (pokroić w ćwiartki),
-do ozdoby – dostępne owoce (jeżyny, truskawki, borówki, porzeczki, granaty) plus mus malinowy,
– tosty z ciabaty.
Sos winegret: olej z pestek winogron, bazylia, czosnek, sól i pieprz, sok jabłkowy, z cytryny lub pomarańczy.
Pesto – zmiksować bazylię i rukolę z olejem z pestek winogron, dodać uprażone orzeszki piniowe, sól, pieprz oraz starty parmezan.
Wykonanie:
Wybrać efektowny i nie mały talerz, na nim dekoracyjnie ułożyć kolejno – umyte i osuszone sałaty ( polać sosem winegret). Na nie położyć zrolowane plastry rostbefu (ok. 3), następnie dekorować całość ćwiartkami pomidorów, gruszek, i owoców. Finezyjnie rozlać na talerzu zielone pesto i mus malinowy (można przyrządzić z mrożonych owoców). Dodać ciepłe tosty z ciabaty.
Smak, że palce lizać! Niewątpliwie wzbogaci go lampka białego wina wytrawnego.
Noga z kaczki na puree ziemniaczanym
(Jedna noga na jedną osobę)
Składniki:
– noga z kaczki, żurawiny, wino czerwone – wytrawne, puree ziemniaczane,
– na sałatkę – mix sałat w sosie winegret, nać botwinki, borówka amerykańska, panierowany w bułce panko ser pleśniowy.
Wykonanie
Przed upieczeniem zamarynować nogę kaczą w jabłkach surowych, czosnku, soli, pieprzu, majeranku i białym winie. Po ok. 2 godz. wszystko razem piec ok. 2 godz. w 120 stop. C. W międzyczasie przesmażyć żurawiny z winem czerwonym (zredukować płyn). Ugotować ziemniaki i zalać ciepłym mlekiem połączonym z masłem, czosnkiem oraz tymiankiem. Wykonać puree.
Puree wyłożyć na talerz, formując krążek. Na nie położyć nogę z kaczki i przykryć pierzynką z żurawin. Sałatkę winegret ( jej wykonanie w pierwszym przepisie) plus panierowany bułka panko ser pleśniowy, podawać w oddzielnym naczyniu .
Smak tak przyrządzonej kaczki murowany. I tym razem wzbogaci go lampka czerwonego wina, co przy Andrzejkowej okazji jest niemal nakazem.
Smacznego!
