Koralowe risotto z krewetkami Koralowe risotto z krewetkami

Krewetki bez wątpienia są moim ulubionym owocem morza. Mogę jeść je codziennie. Kiedy podczas cotygodniowych zakupów natknęłam się na świeże krewetki w przystępnej cenie, to bez wahania włożyłam je do koszyka. W domu wygrzebałam z lodówki papryczki chilli, a z szafki ryż i natychmiast przystąpiłam do dzieła. Po 30 minutach po całym mieszkaniu roznosił się kusząco ostry zapach smażonego chilli.

Risotto 01

Do przygotowania risotto dla dwóch osób potrzebujemy:

– 200 g krewetek świeżych lub mrożonych
– 2 papryczek chilli
– 2 małych cebulek dymek
– 1,5 szklanki ryżu (ryżem idealnym do risotto jest ryż arborio)
– szklanka białego wina (ja użyłam ulubionego Rieslinga)
– sól, pieprz do smaku
– łyżka masła
– łyżka oliwy z oliwek
– sos sojowy
– 0,5 l wody
– Warzywko

Zanim przystąpimy do pracy nad risottem należy oczyścić krewetki. Nie jest to zbyt skomplikowane, choć może być lekko odrażające dla osób wrażliwych. Krewetki przekładamy do durszlaka i płuczemy pod zimną wodą. Kolejny krok to oderwanie jej głowy. Wiem, wiem drastyczny etap, ale co poradzić, takie życie. Po oderwaniu głowy delikatnie zdejmujemy pancerze zaczynając od brzucha. Nie wyrzucajcie pancerzy! Będą one bazą do przygotowania bulionu. Jeżeli używacie krewetek mrożonych wystarczy pozostawić je na chwilkę w ciepłej wodzie. Rozmrożą się momentalnie.

Risotto 02

Kolejny etap to zrobienie nacięcia wzdłuż grzbietu krewetki. Nacinamy ją delikatnie od głowy aż po ogon, ale nie przecinamy na wylot i delikatnie usuwamy cienką, czarną nitkę. Jest to jelito, które należy usunąć, aby w zębach nie chrzęściła nam jego zawartość. Oczyszczone krewetki płuczemy pod wodą i odstawiamy.

Do garnka wlewamy zagotowaną wcześniej wodę, wrzucamy skorupki krewetek, dolewamy sos sojowy i doprawiamy Warzywkiem. Jeżeli macie włoszczyznę możecie użyć jej zamiast Warzywka. Całość zagotowujemy, a następnie utrzymujemy temperaturę na wolnym ogniu.

Cebulkę i chilli należy drobno posiekać. Ja użyłam do tego celu blendera, aby zaoszczędzić nieco czasu. Posiekałam papryczki z pestkami, co dało daniu dodatkową ostrość. Jeżeli wolicie łagodniejsze smaki śmiało usuńcie pestki.

Risotto 03

Na patelni rozgrzejcie oliwę i podsmażcie chwilkę zawartość blendera. Trzeba pilnować, aby cebula się nie przypaliła, lecz lekko zeszkliła. Kolejny etap to dosypanie do cebulki i chilli ryżu. Należy go podsmażyć, aby ziarenka popękały i uwolniły skrobię.

Risotto 04

Po około 2 minutach dolewamy do ryżu wina i pozwalamy mu odparować ciągle mieszając. Wino sprawi, że ryż nie zmieni się w papkę dla niemowlaków. Papryczka chilli oraz bulion nadadzą mu uroczego koralowo-pomarańczowego koloru. Gdy wino odparuje zaczyna się etap mozolnej i cierpliwej mieszaniny. Dolewamy łyżkę czystego bulionu bez skorupek do ryżu i mieszamy, aż zostanie całkowicie wchłonięty. Czynność należy powtarzać aż do momentu ugotowania ryżu. Risotto wymaga cierpliwości. Nie bójcie się próbować w trakcie gotowania. Dzięki temu wyłapiecie konsystencję ryżu idealną dla Was. Ja lubię al dente.

Kiedy ryż będzie idealnie ugotowany dodajemy łyżkę masła i ponownie mieszamy. Dzięki temu nasze risotto będzie kremowe i lśniące. Na koniec wrzucamy krewetki i dajemy im maksymalnie 2 minutki na ugotowanie się w ryżu. Skorupiaki zwiną się w małe kuleczki. Risotto jest lekkie i rozgrzewające w sam raz na kolację w deszczowy wieczór. Polecam popijać je winem, którego używaliście w trakcie gotowania. Podkręci ono smak potrawy i delikatnie złagodzi ostrość.

Smacznego :)

Risotto 05