Już na samą myśl o świętach cieknie nam ślinka na związane z nią tradycyjne przysmaki. Stół wielkanocny szczególnie zdaje się być ponętny dzięki daniom tyle smacznym, co kolorowym. Tym razem o słodkościach czyli babach i mazurkach. Myślę, że tych kilka sprawdzonych przepisów uświetni domowe wypieki. Pochodzą z mojego rodzinnego domu.
Na początek przepis na:
Ciasto lub babka drożdżowa
W naszym domu ciasto jadało się z szynką z chrzanem. Do babki sypało dużo bakalii.
Składniki: 50 dkg maki, 300 ml ciepłego mleka, 5 dkg świeżych drożdży, 20 dkg cukru, 15 dkg masła, 4 żółtka, szczypta soli, 1 białko. Kruszonka: 5 dkg masła i tyle samo cukru oraz 10 dkg mąki.
Wykonanie: Drożdże rozetrzeć w mleku, dodając łyżkę cukru i 3 łyżki maki. Odstawić na 15 minut. W misce utrzeć żółtka z pozostałym cukrem. Następnie dodać rozczyn drożdżowy, pozostałą mąkę i szczyptę soli. Wyrabiać ciasto kilka minut, stopniowo dodając masło. Gdy ciasto będzie jednolite i elastyczne, odstawić w ciepłe miejsce przykrywając zwilżoną bawełniana ściereczką.
Przygotować kruszonkę: wymieszać składniki, uformować kulę i ochłodzić w lodówce. Piekarnik rozgrzać do 180 stop. C. Podłużną formę wysmarować masłem, oprószyć mąką.
Wyrośnięte ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiać i przełożyć do formy. Odstawić na parę minut. Wierzch ciasta posmarować białkiem i posypać kruszonką (ciasto zetrzeć na tarce).Ciasto piec ok. godziny. Dopiero po ostudzeniu wyjąć z formy.
Mazurek bakaliowy
Składniki kruchego ciasta: 30 dkg mąki krupczatki, 20 dkg masła, 10 dkg cukru pudru,3 gotowane żółtka, skorka z cytryny.
Składniki nadzienia: 50 dkg bakalii (skórka pomarańczowa, figi, daktyle, morele suszone, rodzynki, cykata, orzechy, migdały). Poza tym 20 dkg kwaskowatej marmolady.
Na polewę: żółtko,jajo, 7dkg cukru pudru, 7 dkg masła, wanilia, 5 dkg zmielonych migdałów, 3 dkg tartej bułki, sok z ½ cytryny.
Wykonanie: Przyrządzić kruche ciasto i upiec spód. Przygotować bakalie, wszystkie z wyjątkiem rodzynków, pokrajać w cienkie paseczki. Upieczony placek posmarować cienko marmoladą lub dżemem i ułożyć na tym bakalie. Przyrzadzić polewę: żółtko i jajko utrzeć z cukrem na pulchna masę, dodać sok z cutryny, wanilię, stopione masło, zmielone migdały, tartą bułkę. Wymieszać razem. Masą zalać bakalie. Wstawić do średnio gorącego piekarnika i zapiec.
Mazurek ze śliwek suszonych
Tym razem zamiast ciasta kruchego potrzebne będą dwa wafle.
Składniki masy: 40 dkg dużych suszonych śliwek, 40 dkg cukru, 1/8 litra wody, ½ łyżki octu (6 proc.), cytryna , 20-30 dkg migdałów lub orzechów laskowych obranych.
Lukier pomadkowy, cytrynowy: 30 dkg cukru, 1/8 l wody, ½ łyżki octu, cytryna.
Wykonanie: Usunąć pestki ze śliwek, opłukać i pokrajać w paseczki. Otrzeć skórkę z cytryny, obrać cytrynę z białej skórki, wybrać pestki i pokrajać w kostkę, zmieszać razem. Migdały sparzyć, obrać, orzechy laskowe podsuszyć w piekarniku po czym obrać wycierając ściereczką. Pokrajać w grube paski.
Z wody, cukru i octu ugotować syrop II stopnia. Włożyć śliwki, skórę z cytryny, orzechy laskowe. Smażyć powoli, ciągle mieszając. Gdy masa zgęstnieje, lekko ostudzić. Ciepłą masę wyłożyć na wafel, rozsmarować i przykryć drugim waflem. Gdy całość ostygnie, polukrować lukrem cytrynowym.
Wesołego Alleluja!
