Z MENU DOROTY OTACHEL – OLD PUB Z MENU DOROTY OTACHEL – OLD PUB

Naszym ulubionym miejscem stał się ostatnio lubelski OLD PUB. Naturalnie, za sprawą autentycznej mistrzyni kuchni, p. Doroty Otachel, jednocześnie właścicielki tego kulinarnie, magicznego miejsca .

 W przededniu Bożego Narodzenia aromaty świąteczne dały w OLD PUB znać o sobie już tydzień wcześniej. Mogliśmy więc podejrzeć p. Dorotę w jej misterium sztuki kulinarnej, osobiście lepiącą uszka z grzybami i nie tylko. Zapytać o przepisy przyrządzanych świątecznych potraw, które mogą się przydać Państwu w ten świąteczny czas.

 W zaproponowanym menu znalazły się – barszcz z uszkami i zupa grzybowa, pierogi z kapustą i grzybami, sandacz na rydzach( z myślą o Wigilii) oraz pieczona noga gęsia na carpaccio z buraków i torcik bezowy (frykasy bożonarodzeniowe).

                                                 Barszcz wigilijny

Składniki na 4 osoby: 3 kg buraków, 1 kg jabłek winnych, cebula, czosnek, włoszczyzna, sól, cukier, pieprz, ocet 10 proc.

Wykonanie. Na zakwas – buraki zetrzeć na tarce (dodać sól i cukier – wycisnąć sok). Wlać 3 łyżki octu. Jabłka ze skórką oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w talarki, dodać do buraków po czym dorzucić – cebulę podpaloną nad płomieniem , włoszczyznę, czosnek, pieprz. Odstawić na noc.

 Rano dolać ok. 2 litry wody i na małym ogniu pogotować.  

                                             Uszka z grzybami   

Składniki farszu na 4 osoby: po 100 g borowików suszonych i podgrzybków. Jedna cebula. Sól, pieprz.

Na ciasto: pół kg maki, 5 żółtek, letnia woda – ok. pół szklanki, łyżeczka masła, sól.

Wykonanie:  Żółtka roztrzepać z wodą, połączyć z mąką i masłem. W razie potrzeby (gdy ciasto jest za gęste)  dolać jeszcze ciepłej wody. Rozwałkować. Wykroić krążki.

 Ulepić uszka napełniając je wcześniej farszem grzybowym. W tym celu ugotowane i poszatkowane  grzyby (płyn zostawić na zupę grzybową z łazankami)  połączyć z usmażoną na maśle cebulką, posolić i popieprzyć).  Teraz pozostaje już tylko je ugotować w lekko osolonej wodzie.

                   Pierogi z kapustą i grzybami

Przygotować ciasto identyczne jak na uszka. Farsz- z obgotowaną wcześniej kapustą kiszoną połączyć farsz grzybowy wykonany jak wyżej, posolić, popieprzyć. Ulepić pierogi i po ugotowaniu polać masłem.  

                           Filet z sandacza na rydzach

 Tyle filetów  sandacza, ile osób.  Filety  posolić i lekko oprószyć mąką . Usmażyć na złoty kolor na oleju .

Rydze wcześniej marynowane w zalewie opłukać. Odsączyć , usmażyć na maśle.

                          Nogi gęsie z carpaccio z buraków

Tyle nóg gęsich, ile osób. Na 8 godzin zamarynować je w soli, pieprzu, majeranku.  Następnie zalać tłuszczu gęsim (jeśli taki mamy) lub bulionem drobiowym i w temperaturze ok. 120 stop. C (najlepiej termo obieg) piec przez ok. 3 godziny.

W międzyczasie buraki wcześniej ugotowane i obrane ze skórki pokroić na cienkie plastry.  Następnie posolić i posypać solą i pieprzem oraz plasterkami czosnku i  natką z pietruszki. Układać jeden na drugim polewając oliwą.

Gdy nogi się upieką , przed wyjęciem z piecyka, można je jeszcze posmarować na moment miodem, by zyskały ładny kolor. Po czym dekoracyjnie obłożyć carpaccio z buraków.

                                                      Torcik bezowy

                                                                     ( porcja na 6 osób)

Składniki: 11 białek, 450 g cukru kryształu.

Wykonanie : Białka ubić stopniowo dodając cukier. Następnie niezbędne krążki z masy bezowej wyłożyć na pergamin i suszyć w temperaturze 100 stp. C ok. 1,5 godziny.

Składniki kremu angielskiego. Śmietana 30 proc. skórka z cytryny, 6 żółtek, laska wanilii.

Wykonanie: śmietanką 30 proc. pogotować  z wanilią i skórką z cytryny. Zmniejszyć ogień i pomału wlać żółtka rozbite z cukrem pudrem. Osiągnąwszy pożądaną gęstość całość dobrze schłodzić. Najlepiej , dopiero następnego dnia tą masa przełożyć krążki bezowe.

Można też schłodzoną masę połączyć z serkiem mascarpone i likierem kawowym. Można dodać jeszcze prażone migdały.

Torcik najlepiej udekorować świeżymi owocami. Np. borówka amerykańską czy malinami.

                Dorota Otachel razem z nami życzy Państwu – SMACZNEGO!